Marktbericht KW 42

Aktuelles auf dem Markt: Endivien lavata CH, Spezialkarotten, Preiselbeeren und Cranberries.

Saisonbeginn: Ingwer CH, Trüffel weiss IT, Gniff- und Küttiger Karotten, Kerbelwurzel, Winterportulak, Yuzu.

Problematisch oder Ende: Pfirsiche und Nektarinen.

Salate: In den vergangenen Wochen bekamen wir öfters Rückmeldungen, dass der Mesclun Salat nicht haltbar ist. Nun bekommen wir von unserem Importeur den Mesclun abgepackt in Beutel à 100gr in Schutzatmposphäre, sodass die Haltbarkeit gewährleistet ist. Pro Karton sind es 8 Beutel, die nun auch einzeln bestellbar sind.

Wildpilze: Nun sind auch die edelsten aller Pilze erhältlich: Weisse Trüffel aus dem Piemont. Bei diesem Artikel spricht man eigentlich nicht über den Preis, sondern schweigt und geniesst. Wer es trotzdem etwas genauer wissen möchte, für den eruieren wir gerne den aktuellen Tagespreis. Beim schwarzen Trüffel handelt es sich momentan noch um Herbsttrüffel aus Rumänien, in circa zwei Wochen wird dann auch der besonders aromatische Périgord Trüffel aus Frankreich wieder erhältlich sein.

Ingwer: Rechtzeitig zur «Pfnüsel»-Saison wird einheimischer Ingwer geerntet. Er ist besonders würzig und pikant, und hilft uns - in Heissgetränken serviert – bei Erkältungen und Grippe. Selbstverständlich ist er auch ideal als Würze für asiatische und orientalische Gerichte.

Alione di Cortona, Riesenknoblauch: Die Knollen können bis zu 800 Gramm schwer werden, eine einzelne Zehe wiegt rund 70 Gramm. Er ist aussergewöhnlich mild und leicht mild. Da er kein Alliin und nach dem Schneiden kein Allicin enthält (die Substanz, die bei normalem Knoblauch für schwere Verdauung und Mundgeruch sorgt), gilt er als extrem leicht verdaulich. Erhältlich im 5kg Karton, aber auch per Stück.

Gemüse: Viele Gemüsespezialitäten aus Italien sind dieses Jahr ungewöhnlich früh auf dem Markt zu finden. So gibt es bereits den Cima di rapa «Cimetta» mit Röschen, Catalogna Puntarelle und den Schwarzkohl/Cavolo nero.

Feigen getrocknet: Ab sofort sind die frischen, getrockneten Feigen Protoben im 1kg Beutel wieder erhältlich.

Yuzu: Das Aroma ist eine komplexe Mischung aus der Säure einer Zitrone und den süßen, floralen Noten von Mandarine und Grapefruit. Verfügbar im 1kg Kistli, die Herkunft ist Marokko.

Aktuelle Früchte: Feigen blau (sowie grüne aus Italien), Kaki Persimon, Pflaumen blau und gelb, Trauben Regina Pizzutella, Mango Flug aus Peru.