Marktbericht KW3

Aktuelles auf dem Markt: Zu den altbekannten Moro und Tarocco Orangen, den Götterfrüchten, den Clementinen mit und ohne Blatt, zu den Taclé und Bitterorangen gesellen sich neu die Mandared und ganz neu die Sumo oder Sakina Mandarine, die ihren Ursprung eigentlich in Japan hat und unterdessen auch in Kalifornien und Spanien angebaut wird. Sie ist gross, kernlos und hat ein süss-saures Aroma.https://sumocitrus.com/

Zudem ebenfalls total aktuell: Kiwi grün / rot und gelb aus Italien.

Beim Gemüse wäre sicherlich der zarte, feine und nicht faserige Winterfenchel aus Italien zu erwähnen und in der Salat-Kategorie alle Sorten der Zichorien-Gewächse wie Trevisano, Tardivo, Verona, Rosa del Sile und Grumolo rot und grün.

Problematisch: In den letzten Tagen hat eine arktische Luftmasse unseren Kontinent erfasst und die Temperaturen weit unter den langjährigen Durchschnitt gebracht. In Teilen Grossbritanniens wurden -12.5 Grad gemessen, in Skandinavien ist es noch viel kälter, Flughäfen wie Amsterdam Schiphol haben hunderte Flüge gestrichen, weil Schnee und Eis die Rollfelder blockieren. In Spanien liegen die Temperaturen seit längerem unter dem Gefrierpunkt, im Gebirge fällt sogar Schnee. Da helfen die neusten Gewächshäuser nichts mehr, geschweige denn die provisorischen Tunnels. Das bedeutet für uns, dass sämtliches Gemüse aus Spanien wie Peperoni, Tomaten, Gurken, Zucchetti und Auberginen knapp werden und der Preis sich nur noch in eine Richtung entwickeln wird. Auch unsere einheimischen Produzenten haben so ihre Mühe mit der Kälte. Bei den Gebrüdern Meier im Zürcherischen Buchs sind die Wasserleitungen zugefroren, bei Jacqueline Rohner ist es im wärmsten Treibhaus noch zu kalt und der Freiland-Nüssli von Ernst Kämpf ist unter Schnee und Frost begraben. Des einen Leid, des anderen Freud: in Sizilien hat man dank der Kälte wieder Farbe in den Orangen und der Ätna ist ja sowieso das ganze Jahr mit Schnee bedeckt.

Mangoldblätter: Phuaaa….  Hier jedenfalls kann sich keiner erinnern, dass die Situation jemals so schwierig war. Italien war schon immer bekannt dafür, dass sie eher Spinat als Mangold liefern und nun ist Spanien durch die Kälte lahmgelegt. Die versprochenen GROSSEN Blätter, auf die alle warten, kommen somit frühestens Mitte Februar und die Capuns-Manufakturen laufen am Anschlag. Es tut uns wirklich Leid keine besseren News verkünden zu können.

Butternuss-Kürbis: Leider sind die Reserven von Martin Zogg im Rheintal aufgebraucht und wir stellen um auf Ware aus Portugal und Spanien.

Pilze: Wie bereits letzte Woche erwähnt sind Morcheln aus China und Steinpilze aus Südafrika erhältlich. Neu haben wir seit einiger Zeit den gelben Austernseitling im Angebot. Er stammt ursprünglich aus Ostasien und wächst auf Laubholz. Seine leuchtend gelbe Farbe fällt sofort auf! In der Natur sieht man ihn bei uns kaum, er wird fast ausschliesslich kultiviert. Er taugt für Pfannen oder Asiatische Gerichte. Beim Braten verliert er schnell die Farbe. (bitte zwei Tage im Voraus bestellen. Danke.)