Marktbericht KW5

Aktuelles auf dem Markt: Barba di frate, Artischocken aus Italien, sämtliche Salat-Spezialitäten aus Italien wie Castelfranco, Rosso Verona, Trevisano, Trevisano Tardivo, Grumolo rot und grün sowie die pinke Rosa del Sile.

Zudem grüne, feine Bohnen, Coco Bohnen, Fave und frische Erbsen. Ansonsten ist der Markt momentan prallvoll mit allen erdenklichen Agrumen.

Saisonende/Unterbruch: weiterhin nur ab und zu verfügbar: Mojito-Minze.

Saisonbeginn: erste weisse Spargeln aus Frankreich.

Zitrusfrüchte: Agrumen sind ein altes Kulturgut. Was wir heute als Orange, Zitrone oder Grapefruit kennen, ist

das Ergebnis von Jahrhunderten geduldiger Auslese und bewusster Kreuzung. Botanisch gesehen stammen fast alle Agrumen von nur vier ursprünglichen Arten ab:

* die Cedri / Zitronatzitrone (Citrus medica) – dicke Schale mit intensivem Duft

* Pomelo (Citrus maxima) – gross, mild bis bitter

* Mandarine (Citrus reticulata) – süss und fein

* Papeda – robust, bitter und widerstandskräftig

Durch geduldiges Schaffen und Dokumentieren wurde also die heutigen grossen Sorten geschaffen.

Blutorangen Moro: diese dunkelrote Orange aus dem südlichsten Süden gehört zu unseren Lieblingsfrüchten im Winter. Sobald die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht gross genug sind, bildet sich der rote Pflanzenfarbstoff Anthocyan. Man merke sich: Moro gibt es also frühesten Mitte / Ende Dezember. Davor ist meist keine Farbe zu erkennen.

Bitterorange: Ist eine Kreuzung zwischen Pomelo und Mandarine. Wie es ihr Name schon sagt, ist sie reichlich mit Bitterstoffen gesegnet und wurde früher einzig für die Englische Marmelade, den Grand Marnier und in der Parfümindustrie gebraucht. Heute finden wir die Bitterorange in verschiedenen kreativen Gerichten der Gastronomie.

Paterno Mandarine: Originale Paterno Mandarinen gibt es ebenfalls noch auf dem Markt. Nicht nur geschmacklich gehen diese ihren traditionellen Weg. Mit ihren vielen Kernen demonstriert diese Frucht, dass sie von Neuzüchtungen und kernarmen Strömungen rein gar nichts hält.

Bergamotte: sie ist keine Frucht für den Früchtekorb dafür ein Rohstoff von Rang. Das relativ empfindliche Früchtchen wächst hauptsächlich in Kalabrien. Dort stimmt der Boden, die Temperatur und die Salzluft. Das beliebte Bergamottenöl wird durch Kaltpressung der Schale gewonnen und hat seinen Platz in Parfüms, im Tee, in der Küche und der Naturheilpraxis.

Snack Zitrone: Das Innenleben dieser Zitrusfrüchtchen ist hundert Prozent Zitrone.Die Schale ist jedoch süsser, als die der grossen Schwester. So oder so eignen sie sich perfekt zum Einlegen oder zur Dekoration von Teller und Glas.

Cedri-Zitrone: ist eigentlich die Ur-Zitrone! Sie stammt aus Vorderasien / Indien und ist seit der Antike auch im Mittelmeerraum zu finden. Bei den Cedris geht es nicht um den Saft, sondern um ihre dicke Schale mit dem intensiven Duft. Nebst der Verwendung als Raumduft machen die Italiener natürlich auch Liköre daraus und bereiten in der Küche mit der fein gehobelten Schale, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl ein erfrischendes Cedro-Carpaccio zu. Wichtig noch zum Schluss: Aus der Schale entstehen auch die bekannten Zitronat-Würfeli.

Also: kein Cedro – kein echter Panettone! Und das wäre ja wirklich jammerschade!