Marktbericht KW4

Aktuelles auf dem Markt:  Artischocken Castel gross, Artischocken Mammole, Artischocken Carcciofini, Blumenkohlblüten/Fioretto, Ciccorino verde e rosso grumolo, Ciccorino variegato.

Saisonende/Unterbruch: Wir bekommen diese Woche keine Apfel- und Mojitominze mehr, aufgrund von Wassermangel in der Produktion – bei uns unvorstellbar, in einigen Weltregionen leider immer öfter der Fall, derzeit in den Anbaugebieten in Südafrika.

Saisonbeginn: Spargel grün Mexiko, Mini Zitronen.

Salate: Wir bekommen alle Blattsalate in einer guten Qualität, das Preisniveau verharrt derzeit auf hohem Niveau stabil, der Nüsslisalat ist wieder ausreichend verfügbar. Wer sich und seinen Gästen auch im Januar etwas Besonderes gönnt, dem empfehlen wir den Ciccorino variegato im 2kg Kistli, eine farbenfrohe Kompositon aus den besten Zichorien-Sorten.

Gemüse: Lauch Schweiz ist demnächst Saisonende, bei Bedarf ergänzen wir mit Ware aus Holland. Leider etwas wenig geschätzt werden der Lattich und die Krautstiele, dabei sind es tolle und vielseitige Produkte für vegetarische Gerichte, die Krautstiele gibt es auch in rot/gelb. Italien bedient uns den Winter über mit vielen Spezialitäten, momentan mit dem Mönchsbart, feinen Erbsen und Favé Bohnen, schöne grosse Mammole Artischocken, Artischocken Spine und den kleinen Seitentrieben der Artischockenpflanze – den Carciofini.

Kartoffel: Bereits werden auf Cypern und in Süditalien «Annabelle» Kartoffeln geerntet, Es gibt aber auch weiterhin tolle Schweizer Knollen, so die festkochende «Amandine» mit der feinen Schale oder die rot-schalige «Cheyenne* eine speckige und geschmackvolle Sorte.

Zitrusfrüchte: Aufgepasst – die kleinen Snackzitronen sind da, ideal zum Einlegen als Salzzitronen. Auch schöne Cedri-Zitronen sind derzeit erhältlich, gefragt bei unseren italienischen Nachbarn als Carpaccio oder im Salat, bei uns eher zur Herstellung von Zitronat verwendet. Dazu sind auch die «Amalfi» eingetroffen, ganz einfach Zitrone mit einem hervorragenden Aroma.

Perfekt gereift und durch die kühlen Nächte auf Sizilien mit einer schönen Rotfärbung versehen, dürfen diese Orangen mit Ihrem sortentypischen hervorragenden Aroma jetzt in keinem Früchtekorb fehlen. Auf Anfrage besorgen wir für Sie gerne etwas kleinere Moro Pressorangen für einen feinen Blutorangensaft.

Marktbericht KW3

Aktuelles auf dem Markt: Zu den altbekannten Moro und Tarocco Orangen, den Götterfrüchten, den Clementinen mit und ohne Blatt, zu den Taclé und Bitterorangen gesellen sich neu die Mandared und ganz neu die Sumo oder Sakina Mandarine, die ihren Ursprung eigentlich in Japan hat und unterdessen auch in Kalifornien und Spanien angebaut wird. Sie ist gross, kernlos und hat ein süss-saures Aroma.https://sumocitrus.com/

Zudem ebenfalls total aktuell: Kiwi grün / rot und gelb aus Italien.

Beim Gemüse wäre sicherlich der zarte, feine und nicht faserige Winterfenchel aus Italien zu erwähnen und in der Salat-Kategorie alle Sorten der Zichorien-Gewächse wie Trevisano, Tardivo, Verona, Rosa del Sile und Grumolo rot und grün.

Problematisch: In den letzten Tagen hat eine arktische Luftmasse unseren Kontinent erfasst und die Temperaturen weit unter den langjährigen Durchschnitt gebracht. In Teilen Grossbritanniens wurden -12.5 Grad gemessen, in Skandinavien ist es noch viel kälter, Flughäfen wie Amsterdam Schiphol haben hunderte Flüge gestrichen, weil Schnee und Eis die Rollfelder blockieren. In Spanien liegen die Temperaturen seit längerem unter dem Gefrierpunkt, im Gebirge fällt sogar Schnee. Da helfen die neusten Gewächshäuser nichts mehr, geschweige denn die provisorischen Tunnels. Das bedeutet für uns, dass sämtliches Gemüse aus Spanien wie Peperoni, Tomaten, Gurken, Zucchetti und Auberginen knapp werden und der Preis sich nur noch in eine Richtung entwickeln wird. Auch unsere einheimischen Produzenten haben so ihre Mühe mit der Kälte. Bei den Gebrüdern Meier im Zürcherischen Buchs sind die Wasserleitungen zugefroren, bei Jacqueline Rohner ist es im wärmsten Treibhaus noch zu kalt und der Freiland-Nüssli von Ernst Kämpf ist unter Schnee und Frost begraben. Des einen Leid, des anderen Freud: in Sizilien hat man dank der Kälte wieder Farbe in den Orangen und der Ätna ist ja sowieso das ganze Jahr mit Schnee bedeckt.

Mangoldblätter: Phuaaa….  Hier jedenfalls kann sich keiner erinnern, dass die Situation jemals so schwierig war. Italien war schon immer bekannt dafür, dass sie eher Spinat als Mangold liefern und nun ist Spanien durch die Kälte lahmgelegt. Die versprochenen GROSSEN Blätter, auf die alle warten, kommen somit frühestens Mitte Februar und die Capuns-Manufakturen laufen am Anschlag. Es tut uns wirklich Leid keine besseren News verkünden zu können.

Butternuss-Kürbis: Leider sind die Reserven von Martin Zogg im Rheintal aufgebraucht und wir stellen um auf Ware aus Portugal und Spanien.

Pilze: Wie bereits letzte Woche erwähnt sind Morcheln aus China und Steinpilze aus Südafrika erhältlich. Neu haben wir seit einiger Zeit den gelben Austernseitling im Angebot. Er stammt ursprünglich aus Ostasien und wächst auf Laubholz. Seine leuchtend gelbe Farbe fällt sofort auf! In der Natur sieht man ihn bei uns kaum, er wird fast ausschliesslich kultiviert. Er taugt für Pfannen oder Asiatische Gerichte. Beim Braten verliert er schnell die Farbe. (bitte zwei Tage im Voraus bestellen. Danke.)

Marktbericht KW2

Nach den üppigen Genüssen über die Feiertage ist nun zwar nicht gerade Bruder Schmalhans angesagt, doch das Zepter im Angebot übernehmen nun wieder die Lebensmittel die für unsere Gesundheit und Fitness die Hauptrolle spielen. Also tolle Wintersalate, eine bunte Vielfalt an Wurzel- und Kohlgemüsen und Zitrusfrüchte die uns mit ausreichend Vitaminen versorgen. Auch bei den Kartoffeln gibt es eine grosse Angebotsbreite. Somit wünschen wir Ihnen und Ihren Gästen viel Freude beim Zubereiten und Geniessen von vielfältigen Wintergerichten.

Aktuelles auf dem Markt: Der Mönchsbart mit seinen salzigen Geschmacksnoten, der broccoliartige Cima di rapa, der zartbittere Catalogna und farbige Krautstiele aus Italien.

Neu: Die Sakina Clementine stammt ursprünglich aus Japan, wird nun zum ersten Mal aus spanischen Pflanzungen angeboten. Sie hat eine Auswulstung beim Stielansatz, ist kernlos, leicht zu schälen und verfügt über ein feines, süsses Aroma.

Kartoffeln: Die Kartoffel ist zwar auch weiterhin ein Alltagsprodukt und Grundnahrungsmittel. Durch die vielen speziellen Sorten und die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten erhält Sie zunehmend einen prominenteren Stellenwert im Menu.

Salate: Das Angebot ist komplett, die Preise stabil, die Qualität gut. Aktuell empfehlen wir Ihnen die typischen Wintersalate wie Endivie, den schönen gelben Endivien lavata und den ebenfalls schönen gelben gefiederten Frisee. Aus Italien sind zudem tolle Spezialsalate verfügbar: Castelfranco, Trevisano, Tardivo, Rosa del Sile oder in einer 2kg Box einen Mix aus ebendiesen Sorten. Aktuelle Rettich-Sorte: der würzige schwarze Winterrettich. Nüssler, Nüssler extra klein oder aus dem Freiland sowie Winterportulak beziehen wir aus der Region.

Kräuter: Derzeit ist die Mojito Minze sehr unregelmässig verfügbar. Versuchen Sie als Alternative die Apfelminze. Hört sich nicht so sexy an, verfügt jedoch über ein ausgezeichnetes Aroma.

Gemüse Aktuell: Ein Grossteil des Gemüses stammt derzeit aus Spanien: Auberginen, Blumenkohl, Mini Broccoli Bimi, Peperoni Padron, Peperoni, Zucchetti. Auch in den kalten Wintermonaten bekommen wir aus dem Inland schöne zarte Minikarotten, Pastinaken, würzige Peterliwurzeln, Immer beliebter wird der gelbe und violette Blumenkohl, der sich geschmacklich jedoch nicht weit vom Original entfernt.

Pilze: Schöner Pilzmix aus mindestens fünf Sorten im 1.5 kg Karton. Wildpilze: Semmelstoppel und Kraterellen aus Portugal, Wintertrüffel Périgord aus Spanien, Trüffel weiss aus Italien, Steinpilze aus Südafrika.

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Kernobst: Über die gesamten Wintermonate erhalten wir beinahe das gesamte Sortiment aus dem Inland in ausgezeichneter Qualität und zu stabilen Preisen. Noch für kurze Zeit gibt es die gute Luise mit dem feinsäuerlichen, sortentypischen Aroma. Als ausgezeichneter Kochapfel ist der Boskoop Jumbo 2.te Qualität weiterhin verfügbar.