Marktbericht KW6

Aktuelles auf dem Markt: Artischocken Mammole, Artischocken Spine, Mini Artischocken «Carciofini»,Wurzelspinat, Cima di rapa «lecce», Erbsen, Fave Bohnen, Datterini Tomaten gelb, Cicorino «grumolo» verde und rosso, Bergamotten.

Saisonende/Unterbruch: Mojito Minze, Krautstiele FR wenig Ware.

Saisonbeginn: Trauben blau «Candy Hearts», Spargel weiss FR, Pflaumen gelb SA.

Salate: Die Blattsalate aus Frankreich kommen weiter in guter Qualität bei uns an. Bei den Eichblättern, Crispy grün und rot, Salanova grün und rot ist das Stückgewicht derzeit etwas gering. Bei den typischen Wintersalaten, Endivien grün, Endivien gelb lavata sowie beim Frisee retourne ist die Qualität ausgezeichnet, zudem sind sie aufgrund der enthaltenen Bitterstoffe sehr gesund.

Gemüse: Um es gleich vorwegzunehmen, wir haben unsere Capuns-Produzenten und ihre Sorgen nicht vergessen, doch es gibt derzeit weiterhin nur italienische Blätter. Diese sind mittlerweile etwas grösser, aber nicht in der Qualität, die wir von den spanischen Produzenten gewohnt sind. Eine Alternative wäre Krautstiele; hier ist der Stielanteil zwar gross, doch sie kosten nur die Hälfte der Capunsblätter und den Stiel kann man ausgezeichnet für Gemüsegerichte verwenden. Leider sind nun die verfügbaren Mengen aufgrund der ungewöhnlich grossen Nachfrage erschöpft, wir bekommen nur noch sehr wenige Kisten pro Tag.

Peperoni, Auberginen und Zucchetti sind aufgrund der Wetterverhältnisse der vergangenen Wochen in Spanien knapp, die Preise entsprechend hoch und die Qualität hat gelitten. Wir sind aber täglich engagiert, die schönste verfügbare Ware zu besorgen.

Artischocken: Nebst den grossen Artischocken «Castel» aus Spanien sind jetzt auch tolle Artischocken aus Italien erhältlich. Auf Vorbestellung gibt es folgende Sorten: grosse, rote rundliche «Mammole» in Einheiten von 10 Stück, «Spine» längliche Sorte mit Stacheln an den Blattspitzen in Einheiten von 25 Stück. Die Seitentriebe der Pflanzen – Mini Artischocken «Carciofini» in 5-7 kg Kisten.

Fenchel: Der Fenchel «Meridionale» - dicke fleischige Knollen in den typischen Holzkisten geliefert - ist besonders zart und aromatisch. Er wird sehr vielfältig verwendet, sowohl roh als Salat, für Dips, gekocht und ebenso für Schmorgerichte.

Früchte: Nur für einige Wochen dürfen wir die kernlose Traubensorte «Candy Hearts» aus SA geniessen. Diese Sorte hat eine zarte Schale und ein fantastisches Aroma. Ebenfalls aus Südafrika erhalten wir derzeit sehr schöne gelbe saftig-süsse Pflaumen. Die Kaki Persimon geht in die Schlussrunde, nur noch für kurze Zeit ist diese wunderbare Frucht, die wie ein Apfel von Hand gegessen werden kann, wie auch in Schnitzen serviert oder den Fruchtsalat bereichert, im Angebot.

Beeren: Es wird diese Woche einen Engpass bei den Himbeeren geben, dafür stehen die Italiener bereits mit schönen Erdbeeren – zu fürstlichen Preisen - am Start. Als Standard fahren wir weiter mit Erdbeeren aus Spanien, im 1kg Kistli oder in 500gr Schalen.