Marktbericht KW 44

Aktuelles auf dem Markt: Chinakohl weiss und rot, Rettich schwarz und rot, Zuckerhut, Federkohl grün, Pastinaken, Cavolo nero oder Palmkohl, Trevisano, Tardivo, Persimon Kaki, Yuzu und Buddhas Hand.

Saisonbeginn: Kiwi ROT Italien, Artischocken mittel und Spine Italien / Spanien.

ENDE für Pfirsich gelb und weiss, Nektarinen gelb und weiss sowie für Percocche.

Federkohl grün: Der grüne Federkohl, auch Grünkohl oder Kale genannt, erlebt seit einigen Jahren ein Comeback. Was früher als traditionelles Wintergemüse galt, wurde durch den internationalen Kale-Trend wiederentdeckt und hat auch in der Schweizer Gemüseproduktion an Bedeutung gewonnen. Federkohl ist ausgesprochen robust und verträgt Temperaturen bis etwa −15 °C. Kälteeinwirkung kann seinen Geschmack milder und süsslicher machen. Seine typische Saison in der Schweiz dauert von Oktober bis März. Federkohl ist nicht nur frosthart, sondern auch vielseitig verwendbar. Neben der klassischen Zubereitung als Gemüsebeilage findet Federkohl heute Verwendung in Salaten, Smoothies, Pesto und Gemüsechips. Damit verbindet dieses alte Wintergemüse Tradition mit modernen Essgewohnheiten.

Palmkohl: Palmkohl, italienisch Cavolo nero, ist ein traditionelles Gemüse aus der Toskana. Seine langen, schmalen, dunkel blaugrünen Blätter erinnern an Palmwedel – daher der Name. Auch er ist ein Vertreter der Wintergemüse und wird mit den kalten Nächten etwas milder. Eindeutig steckt im Cavolo nero mehr Kohl drin als im Cima di Rapa, aber sicher auch weniger als im Grünkohl. Dadurch hat er auch bei gängigen Kohlgegnern durchaus ein paar Freunde.

Cima Rapa Lecce: Bei uns zählen die inneren Werte und so entscheiden wir uns immer für die Cima aus Lecce. Eine ideale Sorte Kohl für den milden Einstieg bei der die kleinen Knospen stark an den botanischen Bruder, den Broccoli, erinnern.

ROTE Kiwi: Anders als die klassische grüne Kiwi zeichnet sie sich durch einen rötlichen Bereich im Fruchtfleisch rund um den Kern aus und sorgt damit beim Aufschneiden für einen überraschenden Effekt. Ein Teil der europäischen Produktion der roten Zespri-Kiwis stammt aus der italienischen Region Latium rund um Latina. Die Ernte begann 2026 bereits Mitte September. Im Vergleich zu grünen und gelben Kiwis ist die Vermarktungszeit der roten Früchte kürzer, was sie zu einer saisonalen Besonderheit macht. Beachten Sie unsere Wochenaktion!

Mandarinen und Clementinen: Früher gab es diese jeweils am «Samiklaus», aber die Zeiten haben sich geändert und die ersten Clementinen mit Blatt aus Spanien sind eingetroffen. Bei den Mandarinen degustieren wir fortlaufend und sind der Meinung, dass wir noch ein bisschen mit Überseeware weiterfahren.

Marktbericht KW 43

Aktuelles auf dem Markt: Auberginen viola IT, Auberginen tigre CH/IT, Gurken Carussello, Halloween Kürbis, Tomaten Camone, Catalogna Puntarelle in Schalen à 200gr, Kerbelwurzel, Birnen Decana.

Saisonbeginn: Räbeliechtli, Cheyenne Kartoffeln.

Problematisch oder Ende: Beim Romanesco ist die Qualität derzeit sehr inkonstant. Wir bekommen täglich nur noch wenig Ware und versuchen die besten Stücke für Sie zu beschaffen.

Saisonende: Reineclaude.

Salate: Noch können wir alle Blattsalate in sehr guter Qualität beziehen. Beim Lollo rot gehen die Erntemengen jedoch markant zurück und müssen demnächst mit Importen ergänzt werden.

Wildpilze: Bereits sind die Steinpilze aus Osteuropa wieder knapp und werden, sofern verfügbar, mit Ware aus Südafrika ergänzt. Nur auf Vorbestellung erhältlich sind kleine Mengen Herbsttrompeten und Semmelstoppel.

Räben für Liechtli: Mitte November finden wieder die traditionellen Räbeliechtli Umzüge statt. Der grösste und schönste ist am 14. November in Richterswil. Dafür schnitzen Kinder im Vorschulalter aus grossen weissen Rüben kunstvolle «Räbenlichter». Auch bei uns wird dieser Brauch an diversen Orten noch gepflegt. Auf Vorbestellung besorgen wir Ihnen gerne die grossen, ungefähr 700g schweren Räben.

Karden: Die Karde auch Kardy, Kardone oder Spanische Artischocke ist eine eng mit der Artischocke verwandte Kulturpflanze aus der Familie der Korbblütler. Gegessen werden die fleischigen, langen und stacheligen Blattstiele. Vor der Ernte werden die Stiele oft durch Einwickeln oder Einpflanzen in den dunklen Keller für einige Wochen „gebleicht“, um Bitterstoffe zu reduzieren. Ihr Geschmack ist leicht herb, etwas bitter und nussartig, ähnlich dem Fleisch der Artischocke.

Zwiebeln Tropea: Die Cipolla Rossa di Tropea ist eine hervorragende, rot-violette und längliche Zwiebel aus Kalabrien in Süditalien. Sie wächst an der tyrrhenischen Küste Kalabriens, wo sandige Böden und ein mildes Mittelmeerklima für das besondere Aroma sorgen. Perfekt für Salate, Carpaccio, Bruschetta oder als eingekochte Zwiebelmarmelade.

Aktuelle Früchte: Pflaumen rot und gelb, Kaki Persimon, Trauben Uva Italia, Trauben Regina, Trauben blau Lavallee, grosse Auswahl an Äpfel und Birnen aus der Schweiz.

Bienenhonig aus Siat: Im Bündner Oberland, in einer intakten Umwelt mit tollen Blumenwiesen, wird ein besonders aromatischer, feiner Blütenhonig hergestellt. Bei uns im 1kg Glas erhältlich.

Marktbericht KW 42

Aktuelles auf dem Markt: Endivien lavata CH, Spezialkarotten, Preiselbeeren und Cranberries.

Saisonbeginn: Ingwer CH, Trüffel weiss IT, Gniff- und Küttiger Karotten, Kerbelwurzel, Winterportulak, Yuzu.

Problematisch oder Ende: Pfirsiche und Nektarinen.

Salate: In den vergangenen Wochen bekamen wir öfters Rückmeldungen, dass der Mesclun Salat nicht haltbar ist. Nun bekommen wir von unserem Importeur den Mesclun abgepackt in Beutel à 100gr in Schutzatmposphäre, sodass die Haltbarkeit gewährleistet ist. Pro Karton sind es 8 Beutel, die nun auch einzeln bestellbar sind.

Wildpilze: Nun sind auch die edelsten aller Pilze erhältlich: Weisse Trüffel aus dem Piemont. Bei diesem Artikel spricht man eigentlich nicht über den Preis, sondern schweigt und geniesst. Wer es trotzdem etwas genauer wissen möchte, für den eruieren wir gerne den aktuellen Tagespreis. Beim schwarzen Trüffel handelt es sich momentan noch um Herbsttrüffel aus Rumänien, in circa zwei Wochen wird dann auch der besonders aromatische Périgord Trüffel aus Frankreich wieder erhältlich sein.

Ingwer: Rechtzeitig zur «Pfnüsel»-Saison wird einheimischer Ingwer geerntet. Er ist besonders würzig und pikant, und hilft uns - in Heissgetränken serviert – bei Erkältungen und Grippe. Selbstverständlich ist er auch ideal als Würze für asiatische und orientalische Gerichte.

Alione di Cortona, Riesenknoblauch: Die Knollen können bis zu 800 Gramm schwer werden, eine einzelne Zehe wiegt rund 70 Gramm. Er ist aussergewöhnlich mild und leicht mild. Da er kein Alliin und nach dem Schneiden kein Allicin enthält (die Substanz, die bei normalem Knoblauch für schwere Verdauung und Mundgeruch sorgt), gilt er als extrem leicht verdaulich. Erhältlich im 5kg Karton, aber auch per Stück.

Gemüse: Viele Gemüsespezialitäten aus Italien sind dieses Jahr ungewöhnlich früh auf dem Markt zu finden. So gibt es bereits den Cima di rapa «Cimetta» mit Röschen, Catalogna Puntarelle und den Schwarzkohl/Cavolo nero.

Feigen getrocknet: Ab sofort sind die frischen, getrockneten Feigen Protoben im 1kg Beutel wieder erhältlich.

Yuzu: Das Aroma ist eine komplexe Mischung aus der Säure einer Zitrone und den süßen, floralen Noten von Mandarine und Grapefruit. Verfügbar im 1kg Kistli, die Herkunft ist Marokko.

Aktuelle Früchte: Feigen blau (sowie grüne aus Italien), Kaki Persimon, Pflaumen blau und gelb, Trauben Regina Pizzutella, Mango Flug aus Peru.